REAÇÃO
AOS ALIMENTOS
As pessoas podem ter reações adversas ao consumir
alguns alimentos, como as intoxicações e as intolerâncias.
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
As intoxicações ocorrem
pela ingestão de toxinas de várias origens, desde componentes naturais dos
alimentos a substâncias a elas adicionadas. Essas toxinas frequentemente causam
problemas gastrintestinais.
As
mais comuns são as:
•lectinas
(de leguminosas).
•Aflatoxinas
(de fungos do amendoim).
•As
toxinas de peixes.
•E
as produzidas pela contaminação bacteriana (salmonelas e estafilococos).
•Conservantes
e aditivos de alimentos industrializados e os agrotóxicos.
CURIOSIDADE:
Você sabia ...
Que
o ovo não deve ser colocado na porta da geladeira ?
•A
casca do ovo possui poros para “respiração” do conteúdo de seu interior.
•Como
geralmente o ovo não é lavado, as bactéria ali contidas se proliferam com
temperaturas mais elevadas.
•Ao
abrir a porta, os alimentos que ali estão sofrem choques de temperatura,
favorecendo o desenvolvimento de salmonelas.
INTOLERÂNCIA ALIMENTAR
•As
intolerâncias (alergias alimentares) são mais complexas. Essas reações
surgem por ingestão de proteínas estranhas que induzem o organismo a produzir
imunoglobulinas (IgE) e a liberar histaminas.
As mais comuns são as
alergias a leite, ovo, amendoim, nozes, cereais, moluscos e crustáceos.
Também existem intolerância alimentares não
alérgicas, que são relacionadas à ingestão de lactose, glutamato e glúten.
INTOLERÂNCIA A LACTOSE
•Se
dá pela falta de enzima lactase, o que impossibilita a digestão da lactose,
provocando dores abdominais e diarréia, devido a destruição das vilosidades da
mucosa intestinal.
INTOLERÂNCIA
AO GLÚTEN
•( uma proteína muito
presente em cereais, como o trigo a
cevada e o centeio) pode provocar fortes reações intestinais, a doença celíaca.
Que causa enfraquecimento, diarréia e até problemas neurológicos.
INTOLERÂNCIA AO GLUTAMATO
•
(uma substância adicionada a temperos muito usados na cozinha oriental) pode
levar a manifestações como rubor, desmaio, dor peitoral, asma, forte dor de
cabeça etc.
SINTOMAS
•Os principais sintomas
que indicam reação a alimentos são:
•Dermatites,
•Eczemas,
•Enxaqueca,
•Diarréia,
•Flatulência (gases),
•Cólicas e inflamações.
•Portanto, já na infância, assim que se apresentam
alguns desses sintomas, é recomendável a procura por especialistas para o
diagnóstico e o tratamento adequados, o que inclui também a mudança de hábitos
alimentares.
NÃO CONTÉM GLÚTEN
Algumas pessoas sofrem da
chamada doença celíaca, decorrente da intolerância ao glúten presente nos
alimentos.
O glúten é uma proteína
encontrada no trigo, na aveia e na cevada; assim, é encontrado em muitos
alimentos industrializados produzidos a partir da farinha desses cereais.
Nos celíacos, a ingestão
de alimentos contendo glúten provoca a atrofia das vilosidades da mucosa
intestinal, o que causa prejuízo à absorção dos nutrientes, vitaminas, sais
minerais e água.
Os sintomas mais comuns
podem ir desde uma simples diarréia até. distenção abdominal,cólicas, gases,
náuseas e vômitos até a perda de peso,
fraqueza e anemia, provocando prejuízo no crescimento, alterações no ciclo
menstrual, osteoporose...
Em atenção a esses grupos
de pessoas, a legislação brasileira
determina que todo alimento industrializado traga em sua embalagem a indicação
“contém glúten, não contém glúten”.
GASTRITE E ÚLCERAS
Dois dos problemas mais
comuns do sistema digestório são as gastrites e as úlceras, que surgem devido
ao desequilíbrio das secreções de ácido clorídrico e pepsina, ambas presente no
suco gástrico.
GASTRITE
O estresse, fumo, álcool,
temperos fortes, molhos apimentados e até certos medicamentos, como anti
inflamatórios e AAS são fatores que podem agravar a erosão da mucosa do
estômago de pessoas sensíveis, causando forte irritação e dor
característica da gastrite.
ÚLCERAS
Já as úlceras são
ferimentos mais profundos e dolorosos que, com frequência, sangram, Nesse caso,
a pessoa fica anêmica, suas fezes ficam escuras (sangue digerido), e com
aspecto de café retido no coador.
As úlceras, na maioria
duodenais,podem perfurar o tubo digestório, e nesse caso, que quase sempre são
fatais, pois além de forte hemorragia interna, pode ocorrer infecção do
peritônio, membrana que reveste a parede abdominal.
